餅つきは格闘技！？

あけましておめでとうございます。

2014年がスタートしました。今年もよろしくおつきあいお願いいたします。

さて、お正月と云えばお餅つき！ですが、近年自宅で餅つきをする家庭はずいぶん減ってしまいました。

いまでは、習慣というより「行事」としてのお餅つきを体験された方のほうがおおいのでは？

私の実家では今もなお、古式ゆかしく習慣としての餅つきが続いています。

日本のお正月の風景を楽しんでください。

かまどの準備

毎年行うため、庭にブロックを埋め込んで、この時だけ掘り返します。

かまどにセイロをセットした状態。

分量ですが、我が家では２０kgの餅米を６セイロに分けます。

餅米は前日に研ぎ一晩おきます。

釜には、水をいっぱいにはり、下から薪をくえて強い火力で蒸し上げます。

釜の水が騰けば、一つ目のセイロを釜に置きしばらくまちます（15〜20分）

時間をおいてから、二つ目のセイロを一つ目のセイロの下におきます、時間差をおくのは、お持ちをつく時間をつくる為です。二つを同時につくのは無理だからです。

米が炊きあがるまでに、石臼と杵の準備。

臼も杵もお湯につけて温めておきます、外でつく場合すぐにさめてしまうので、２〜３回この作業を繰り返し、十分温めておく事がポイントです。

（冷たい状態では、餅が臼や杵にはりついてしまい、うまくつけません）

米は３０〜４０分で炊きあがります。（間は火力により変化します）

ふたの脇から水蒸気がいきよいよく吹き出すタイミングをみはかり、ふたを開けて一度だけ水をうちます。

不安なときは、ふたを開けて米を手に取り、食べてみましょう。（ちょっと熱いけど・・・）

セイロから臼へ移します。

そうそう、セイロの餅米をセットする際は、こうして布巾といっしょにセットします。

つき始める前に

つき始める前に、杵の頭の部分に片手をあてて上から体重をかけながら、臼のまわりから内側でこねていき、餅米をつぶしていきます。

つきはじめます

写真に合い方は映っていませんが、ふたり一組でタイミングをとりながら、つき手とかえし手が呼吸よく合わせてつきあげます。

かえし手は餅が熱いので、水に浸したしゃもじで臼の中のお餅をかえしていきます、お餅をたたむような感じです。

なめらかに仕上がったらできあがりです。

高速餅つき、ツインドライブ！

後半、急ピッチでつきあげる時はこうします。

桶に移し替えます。

つき上がった、お餅はすぐに桶に移し替えます。米がつかないように、事前に片栗粉を桶にふっておきます。

餅を丸めるための下準備

ちぎってこねていきます。

役割分担：桶から小さいサイズにちぎる役と、ちぎったお餅をこねて丸める役決めておきましょう。

あんもちをする場合はさらに、もうひとりあんを餅にのせる役も必要です。

お鏡用

小餅

我が家のばあいは、こお行程を６回繰り返します。

最期は、よもぎを加えてよもぎ餅をつき上げます。

よもぎを餅に絡めます

よもぎは、春から初夏の植物なので、毎年春につんでおいて冷凍保存しておきます。

最期のセイロの上によもぎをいれて、餅米といっしょに蒸し上げます。

よもぎあん

ポイントは、常にお湯を用意して、臼・杵を冷やさないようする事、餅が杵につきやすいのでお湯でつきにくする事が大切です。

とにかく、６臼もつくとなれば重労働！時間との勝負！まさに格闘技といっても過言ではないです。

うちたての蕎麦

さらに重労働、餅が蒸し上がる間の隙間をぬってそば打ち！その労力に報いて打ち立ての蕎麦が味わえます。

今回初の試み、磯辺焼き！

かまどの残り火を利用して、つきたてのお餅を焼いて、磯辺焼きに！

なかなか都市部ではできませんが（実施したのは奈良市内近鉄沿線で決して田舎という訳ではないのですが）、雰囲気だけでも味わっていただければ幸いです。

2014年もどうぞよろしくお願いいたします。

注：この蒸し方は我が家の方法なので、必ずしも正規？とは異なる場合があります。２０kgの餅米を一度に蒸し上げるケースもまれかもしれません、あくまで参考程度に。